Pas besoin d’aller jusqu’en Bretagne pour manger les meilleures crêpes ! Chez Tonerre de Brest, il y a tout ce qu’il faut : des produits bretons en vêtu en voilà, des serveurs adorables et une décoration authentique avec des tableaux, des collections de boîtes de sardines et des objets insolites de Bretagne.
La grande cheffe bigoudène : Victoria Oudot
Victoria, la talentueuse bigoudène de la crêperie Tonerre de Brest, confectionne les meilleures galettes/crêpes à base de produits bretons ou locaux. Diplômée de l’École Hôtelière de Quimper et de l’atelier des crêpes de Saint-Malo. Impossible de rivaliser, car elle les fait avec une technique bien à elle et (surtout) avec une tradition bretonne authentique.
Sa technique ultime ? Elle pratique la double fermentation de la pâte en la brassant à l’ancienne (c’est-à-dire à la main). La cheffe réalise ses crêpes sur 4 billigs (appareil pour faire cuire les crêpes) et elle travaille en circuit-court de Bretagne à Villeurbanne par Chronofresh.
Travailler en circuit-court, kesako ? C’est lorsqu’un seul ou aucun intermédiaire n’intervient dans le circuit de distribution, du producteur jusqu’au consommateur.
Sa technique (ultime)
Victoria réalise des galettes ou des crêpes (si vous préférez) de blé noir. Oui, on tient à inscrire les deux appellations car on ne voudrait pas vexer une partie des bretons. Le nom varie suivant l’endroit d’où vous venez en Bretagne. D’après Gérard (le gérant de la crêperie), c’est un débat qui n’a rien à voir avec celui entre les pains au chocolat VS les chocolatines en France.
La grande cheffe travaille la double fermentation. On vous explique ! Pour réaliser sa pâte, elle utilise une fermentation de la veille (voire de l’avant-veille) et une du jour, qu’elle mélange ensemble. Cela donne des galettes plus aérées, plus croustillantes et plus grasses comme on dirait en Bretagne. C’est là, le secret de la crêpe parfaite !
Elle bat ses pâtes à crêpes à la main comme le faisait sa grand-mère. Ce n’est pas pour le folklore, mais parce que cela apporte à la pâte une aération naturelle unique. Elle met du beurre, beaucoup de beurre mais pas dans la pâte, sur les crêpes une fois qu’elle les a tournées sur ses billigs.
La recette de crêpes à la farine de sarrasin (très) secrète
Ingrédients :
- 500g de farine de blé noir de Bretagne IGP
Elle provient du Moulin de la Fatigue de Vitré en Ille et Vilaine. C’est une farine qualifiée de produit d’antan (faite exclusivement à la meule de pierre en silex). Vous pouvez trouvé de la farine de blé noir dans les épiceries spécialistés et/ou bio.
- 1 litre d’eau
- 1 pincée de gros sel gris de Guérande
- 2 tours de moulin à poivre (la cheffe utilise celui de Kampot blanc de chez Roellinger)
- 1 œuf (non obligatoire)
Les étapes :
- Dans un saladier, mélanger la farine, le gros sel, et deux tours de moulin à poivre.
- Versez l’eau en plusieurs fois. Mélangez à la main ou au fouet. Incorporer l’œuf ou pas, puis mélanger.
- Laissez reposer votre pâte pendant 3 à 12 heures selon votre goût.
- Dans une crêpière très chaude et suffisamment graissée, étendez rapidement une louche de pâte.
- Lorsque les bords de la crêpe commencent à dorer, retournez-les avec une spatule.
- Gardez les galettes au chaud avant de les garnir selon vos envies !
La recette de crêpes au froment (spéciale) pour la Chandeleur
Ingrédients :
- 500 grammes de farine T65 Bio
- 6 œufs bio
- 15 grammes de cassonade
- 1 litre de lait entier
- 100g de beurre demi-sel fondu
Les étapes :
- Dans un saladier, verser la farine préalablement tamisée et former un puits.
- Ajouter les œufs, le sel et le sucre.
- Quand le mélange est bien lisse et sans grumeaux, délayer en versant petit à petit le lait froid, puis ajouter le beurre fondu. Bien mélanger.
- Faire chauffer une poêle à crêpes légèrement huilée. Quand celle-ci est bien chaude, verser la première louche de pâte à crêpes sans repos. Reproduire l’étape jusqu’à épuisement de la préparation.
Alors, on ne peut pas vous promettre que vos galettes seront aussi parfaites que celles de Victoria. Mais au moins, vous ne pourrez pas dire qu’on ne vous a pas aidé à impressionner vos amis lors de vos soirées galettes maison !
Tonnerre de Brest : une crêperie chaleureuse
Tonnerre de Brest est bien plus qu’une simple crêperie. C’est un lieu authentique et accueillant où l’on se sent comme à la maison. Les murs sont décorés de reliques bretonnes et d’objets insolites de la région.
Victoria, talentueuse en cuisine, prépare des crêpes et des garnitures maison, utilisant des produits locaux comme le caramel à la fleur de sel de Guérande et la crème au citron. Le bar propose une sélection de cidres et d’apéritifs bretons. Vraiment délicieux et toujours dans une démarche de circuit court.
Et si vous ne le saviez pas, le patron, Gérard Picot, est une figure locale connue pour son engagement dans la culture. C’est lui le créateur de la Fête du Livre Jeunesse de Villeurbanne. En bref, Tonnerre de Brest est un endroit pour toute la famille (ils ont même une bibliothèque et des activités pour les enfants) où petits et grands sont les bienvenues !
Connaissez-vous l’histoire de la Chandeleur ?
La Chandeleur, fêtée chaque 2 février en France est un mélange de traditions païennes et chrétiennes. Il faut remonter au Ve siècle pour mieux comprendre cette tradition. Dans la religion chrétienne, c’est un moment où l’on célèbre un événement particulier : la présentation de Jésus au temple de Jérusalem. Pour fêter cet épisode, le pape de l’époque, Gélase Ier, a eu l’idée d’organiser des processions aux chandelles (d’où le nom « chandeleur »). On raconte que ce pape faisait distribuer des galettes aux pèlerins arrivant ce jour-là à Rome…
Du côté des païens, l’origine remonte à la fête aux flambeaux. Organisée avant le printemps pour célébrer le retour de la lumière après de longs mois d’hiver. La Chandeleur faisait alors référence à la fertilité de la terre. Les paysans avaient ainsi pris pour habitude de cuisiner des crêpes avec la farine excédentaire de l’année passée. Avec leur forme ronde et leur couleur dorée, les crêpes symbolisaient la lumière, le soleil et donc le retour des beaux jours !
Superstitieux, ils avaient même imaginé un jeu afin d’apporter prospérité : faire sauter la première crêpe de la main droite avec une pièce en or dans la main gauche ! Aujourd’hui, dans certaines familles, on conserve aussi la première crêpe en haut d’une armoire.
TONNERRE DE BREST
🏠 249 Cr Émile-Zola, 69100 Villeurbanne
⏰ Ouvert du mercredi au samedi de 11h45 à 14h00 et de 19h00 à 21h30
👉🏻 Plus d’infos
Aujourd’hui la chandeleur est l’excuse parfaite pour se goinfrer de crêpes et passer un bon moment en famille ou entre amis ! Alors profitez les chatons, et n’hésitez pas à nous envoyer vos réalisations de galettes (et crêpes) 🥞.
