Terminer l’année par la plus belle des rencontres : celle de ma bouche avec une cuisine de talent.
Le talent, c’est Carla Kirsch Lopez, la cheffe mexicaine, nommée jeune espoir Gault et Millau 2021 et auréolée tout récemment d’une première toque sur le guide 2022.
Au service, c’est son compañero Vincent Gerbelli, dont le sourire rayonne bien au-delà de son masque. Lui, il s’active en salle et aux shakers à cocktails.
Voilà comment une soirée au restaurant a rempli de couleur la terriblement légendaire morosité de mon mois de novembre.
Tout commence par un cocktail au mezcal
Le Carajillo. Il est composé d’une base de café, de mezcal et d’épices. Un mélange de force et de douceur qui me réchauffe comme personne (pourtant, y’en a qui ont essayé).
Je ne vous cache pas qu’il aura son influence pour la suite des festivités et nous fera pencher pour le menu dégustation en 5 plats.
Pourquoi pas, c’est jour de fête !
Des assiettes gastronomiques, entre cuisine de rue et tradition
Bien plus qu’une influence subtile, les références au Mexique sont très présentes dans les assiettes d’Alebrije.
Soit par l’utilisation d’un produit typique, tel le Chipotle, qui est un piment au goût très fumé dont je raffole. Soit par la recette en elle-même.
Comme ce traditionnel taco, avec éperlans croustillants et mousse de piment morita. Un jeu de couleur, de textures et une petite touche de délicate folie qui font de cette entrée un des meilleurs moment du repas.
Il y a aussi la toscada au champignon haricot noir et œuf coulant de mon voisin qui est une parfaite réussite.
Des entrées fun à l’image de la street-food mexicaine.
On continue par dévorer un tendre cochon de montagne à la sauce asado de boca (sauce barbecue argentin), un tamal d’oseille et un saumon sauce mole blanco.
Tout est absolument délicieux et sans fausse note.
En dessert je m’éclate avec le confit de courge, pan de muerto (une brioche imbibée d’un sirop de café il me semble) et glace fleur de lait.
D’autres lui préféreront le 100% chocolat Mexicain et sa glace chocolat cannelle du glacier Unico.
Avec ça, on se descend une bonne bouteille de Nebbiolo, un vin rouge mexicain et on termine, comme on a débuté, par une dégustation de Mezcal, histoire de ne pas faire les choses à moitié.
Petite parenthèse gourmet : C’est quoi un Tamal ?
Le tamal est un classique de la street food mexicaine. Il est préparé avec de la masa de maïs fraîche (une pâte obtenue après nixtamalisation – je vous laisse découvrir ce merveilleux procédé super technique sur wikipédia), enveloppé dans des feuilles de maïs, puis cuit à la vapeur. Il peut être sucré ou salé, garni ou mangé seul car il se suffit à lui-même. Bon, pour l’aspect, ça pourrait ressembler à une sorte de polenta (désolée les puristes).
En résumé
Chez Alebrije, j’ai découvert des saveurs et des produits complètement nouveaux, autour d’une cuisine généreuse, surprenante et colorée. Un petit aller-retour pour Mexico garanti sans jet-lag mais qui donne le tournis tellement c’était bon.
Bon à savoir
✌ En janvier 2022, le restaurant proposera une formule du midi à 19€ ✌
ALEBRIJE
? Cocktail : 12€ | Menu 3 service : 34€ | Menu 5 services : 46€
? 1 Rue Justin Godart 69004 Lyon
? Métro C, Croix-Rousse
? Ouvert le mardi midi, et du mercredi au samedi midi et soir
☎ 04 72 00 03 02
? Voir le site d’Alebrije
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1 commentaire
Ça fait très envie ! ?