La junk food coréenne est à la mode et le fried chicken est en train de déclasser au rang de vieillerie le burger. Mais connaît-on vraiment la gastronomie coréenne ? Celle des viandes mijotées, des légumes émincés et des bouillons envoûtants ? Celle qui met un peu de côté la friture pour nous offrir des saveurs nouvelles et raffinées. En tout cas, s’il manquait un bistrot coréen au paysage Lyonnais, le voici !
Jolie cuisine traditionnelle coréenne
Une courte carte avec deux entrées et quatre plats, dont un végé. Si on retrouve le classique poulet frit et le traditionnel bulgogi, pour les autres intitulés, c’est une découverte totale pleine de poésie.
Les plats sont apportés sur un petit plateau, accompagné d’un bol de riz, de trois accompagnements du jour – les fameux banchans, dont un kimchi très agréable – une petite sauce piquante et des feuilles de laitue craquantes pour jouer à la dinette et rouler nos propres bouchées.
Mon amie prend le bulgogi, qui quand on ne connaît pas la cuisine coréenne, est un très bon premier choix. D’autant plus que celui-ci est VRAIMENT incroyable. Un des meilleurs que j’ai pu goûter. Probablement parce que le porc est cuit à la flamme et très peu gras. Il a ce goût de barbecue fumé très addictif et ça tombe bien, car il est servi copieusement.
Je prends le Chil-Hyang-Gué. Sur le papier, j’ai peu d’indications : cuisse de poulet aux 7 saveurs cuit à l’étouffé. Une précision quand même. C’est une ancienne recette coréenne qui date du 18e siècle.
Ce plat mérite donc une petite description.
Je soulève le couvercle de ma timbale avec gourmandise et découvre un assortiment de beaux légumes colorés. Courge fondante, radis noir, poivron croquant et shiitaké. Je cherche mon poulet. Il se cache sous les légumes, immergé dans un bouillon divin. Les morceaux de cuisses sont désossés, à la fois fermes et fondants, pleins de goût. Et ce bouillon à l’huile de sésame… C’est un plat très équilibré où chaque ingrédient garde sa place. Je ne trouve pas mes mots et tourne en boucle depuis avec celui-ci : délicatesse.
On boit quoi chez Monsieur Kim ?
Pas d’alcool en tout cas. Étonnant non ? En fait, c’est plutôt une bonne idée qui, en plus de réduire sacrément la note, nous a permis de goûter à des thés coréens très originaux. Un thé vert au riz complet et un au maïs qui s’associent parfaitement avec nos plats.
Et juste en passant, il faut que je vous parle du Bingsu. Un monticule de glace pilé façon flocon de neige, peu sucré et tout léger, recouvert d’une purée de haricot rouge et de gâteau de riz. Déjà un dessert mythique à Lyon !
En résumé
Une très belle adresse, qui détonne un peu dans le quartier touristique de Saint-Jean.
Une déco épurée, une ambiance chaleureuse et une cuisine simple, généreuse, délicate et réconfortante. J’y retourne quand vous voulez.
🏠 56 rue Tramassac, 69005, Lyon
🚇 Métro Vieux-Lyon
💰 Plat avec accompagnements :17€ / dessert : 7€ / thé : 4€
📞 Réservation : 04 87 37 20 73
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