On a testé : Le merveilleux sandwich italien de Sapido

Juin 2023. Bologne. Capitale de la mortadelle et des sandwichs toastés.
Partout tu t’assois sur un banc ou les marches d’escalier d’une piazza avec ta piadine chaude et légèrement dégoulinante de scamorza fondue et roquette.
Depuis, je suis toujours à l’affût d’un petit miracle : Retrouver ce même plaisir à Lyon. Et là. il y a un mois, Bim ! Une “paninoteca” qui ouvre Place jules Guesde, en bas de chez moi.

Honnêtement, ma première réaction : j’ai râlé (ça ne surprend plus personne je crois). ouiiii nannn mais depuis quand on est passé à 10€ le sandwich déjà ? Et tout le monde trouve ça normal ? Je me ressort le couplet COVID-Guerre-Inflation pour tenter de m’en remettre et je passe mon tour. Trois semaines plus tard et un salaire fraîchement tombé, je me décide enfin à rentrer.

la paninoteca (vrai, ce mot est dans le Larousse)

Le lieu est tout petit, propret, sobrement décoré, mais doté d’une identité visuelle qui pourrait nous faire croire à une chaîne de resto. Alors que pas du tout.
Deux tables, un petit comptoir au fond pour les âmes solitaires, dix places à tout casser entre la cuisine et les allées et venues de ceux qui prennent à emporter.
Je me cale au fond, tranquille, derrière le comptoir vitré, d’où j’ai une vue plongeante sur la banque de montage du..

meilleur sandwich de ma vie ?

D’ici j’ai une belle vue sur la boule de ciabatta ronde et dorée se faire trancher, la mie apparaît aérée et légèrement bulleuse (fabrication artisanale par la boulangerie Pain-Tisserie dans le 6ème).

Et c’est parti ! Voilà la Queen du panino, la mortadelle pistachées IGP de Bologne qui vient de se faire délicatement slicer. Puis ça tapisse : une giclée de pesto de pistache maison, un étalage de Stracciatella, des tomates cerises confites (et pas séchées, très important) et une énorme poignée de roquette.
Mes yeux n’en peuvent plus. En vrai, j’ai failli pleurer en voyant mon précieux s’éloigner pour passer entre les plaques chaudes du toasteur se faire tiédir quelques minutes de plus.

Enfin il est là. Énorme, gonflé d’orgueil, chaud mais pas trop. La roquette est restée fraîche (qui aime sa salade cuite ?). Le fromage frais s’échappe un peu. Emotion.

Finirais-je mon “assiette” ?

Ho oui ! Jusqu’à la dernière succion du dernier doigts imprégné de la dernière lichette de pesto.
Une petite citronnade maison pas trop sucrée et un tiramisu correct-mais-sans-surprise m’accompagneront jusqu’à la maison.

Reco +
À emporter sur les quais aux premiers rayons de soleil

En bref

Allé ! je le dis : tout simplement un des meilleurs sandwichs que j’ai pu manger de toute ma vie (Italie inclue). Ce plaisir a un prix et il me semble justifié.
Au fait, sapido, ça veut dire savoureux.
Coïncidence ?