Avec ses lardons, ses croutons et son oeuf poché c’est le plus réconfortant des plats. On a donc demandé à plusieurs chefs lyonnais leurs astuces et conseils pour réaliser ce grand classique à la perfection.
Utilisez des ingrédients de qualité
Alors, oui, ce conseil peut s’appliquer à la cuisine en général mais dans le cas d’une salade lyonnaise il est primordial. En effet, les ingrédients sont assez simples, donc si vous voulez que votre salade soit merveilleuse, sélectionnez bien vos produits. On oublie les lardons de supermarché et on demande à son boucher d’en préparer dans une belle tranche de lard fumé. On évite la salade en sachet, souvent sans gout et lavée à la javel et au chlore pour lui préférer une salade entière. Les puristes vous diront qu’on utilise une salade frisée, mais, chez CityCrunch, nous ne sommes pas du genre sectaire, nous avons utilisé une salade multifeuille tout aussi croquante mais un peu moins amère.
Grillez les lardons au four
Pour obtenir les lardons bien croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur faites les cuire au four (si vous n’avez jamais cuit vos lardons autrement qu’à la poêle vous allez être choqué). Etalez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez cuire à 200°C pendant 10 à 15 minutes en fonction de la taille des lardons. Pour des lardons moins gras vous pouvez les blanchir à l’eau bouillante quelques minutes avant de les enfourner.
Faites vous-même vos croutons
Ça n’a rien de bien compliqué. Prenez autant de tranche de pain de mie que de convives (vous pouvez utiliser un autre type de pain mais on aime bien la petite touche sucrée apportée par le pain de mie) et coupez-les en dés. Faites fondre une noisette de beurre par convive et ajoutez-y de l’ail pressé. Mélangez les morceaux de pains au beurre fondu. Enfournez 10 à 15 minutes au four à 200°C (vous pouvez les faire cuire en même temps que les lardons du coup, si vous avez 2 plaques).
Faites vous-même votre vinaigrette
Rangez-moi donc cette sauce tout prête ! La vinaigrette, c’est la sauce la plus simple du monde. 1 cuillère de moutarde, 2 cuillères de vinaigre, 4 cuillères d’huile (d’olives ou autre), du sel, du poivre. On mélange et hop, hop, hop, c’est prêt !
Réussissez vos œufs pochés à tout les coups
Pocher un œuf n’est pas toujours évident mais voici quelques conseils pour ne pas le rater :
- Mettez un peu de vinaigre dans l’eau de cuisson pour aider l’œuf à coaguler.
- Baissez le feu pour éviter d’avoir des grosses bulles qui viennent secouer l’œuf. L’eau doit à peine frémir (Pensez “mer calme”).
- Cassez votre œuf dans une petite tasse plutôt que de le casser directement dans la casserole. La tasse vous servira à verser délicatement l’œuf dans l’eau
- Utilisez la technique du tourbillon (C’EST LA CLÉ DU SUCCÈS !). A l’aide d’une cuillère, créez un tourbillon dans votre casserole. Déposez ensuite l’œuf au centre du tourbillon, l’œuf va s’enrouler sur lui même et cuire sans s’étaler. Cette technique vous oblige à cuire les œufs un par un, mais elle est géniale.
- (En option) Une fois prêt et égouttés, faites frire vos œufs pochés à la poêle dans un peu de beurre pour rajouter encore plus de gout et un petit coté croustillant.
Voilà vous savez maintenant réaliser une salade lyonnaise comme un vrai chef ! Bon appétit, les gones !
On vous remet la recette complète juste après si vous n’avez pas tout suivi
Recette de la salade lyonnaise
La liste des ingrédients :
Pour 4 personnes
- 1 salade
- 4 œufs
- 4 tranches de pain de mie
- 50g de beurre
- 1 gousse d’ail
- 200g de lardons
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 2 cuillères à soupe de vinaigre + 1 petite cuillère à café
- 4 cuillères à soupe d’huile
- sel et poivre
Les étapes :
- Mettez le four à chauffer à 200°C. Faites chauffer une grande casserole d’eau.
- Préparer la salade
- Coupez les tranches de pain de mie en dés.
- Faites fondre le beurre au micro-onde ou à la casserole et ajoutez-y la gousse d’ail pressée.
- Mélanger le beurre fondu et les dés de pain
- Sur une ou deux grandes plaques de cuisson disposer les lardons et les dés de pain de mie, enfournez et laissez cuire entre 10 à 15 minutes
- Baissez le feu de la casserole d’eau et préparez vos œufs pochés comme indiqué plus haut
- Dans une grand saladier, mélangez la moutarde, le vinaigre, l’huile, un peu de sel et de poivre. Ajoutez la salade et mélangez bien.
- Sortez les lardons et les croutons du four ajoutez-les à la salade. Mélangez de nouveau.
- Dressez les assiettes et ajoutez les œufs pochés.
- C’est prêt !
